当店に初代から語り継がれる、もっとも美味しい小豆の食べ方は炊き上がった小豆を餡に加工する直前の状態です。

当店三代目、菓道家三堀純一の記憶に残る「一番美味しい」善哉とは
炊き上がった小豆を少量湯飲みに取分け、そこに一つまみの砂糖を余熱で溶かしただけの、

とてもシンプルな初代の善哉でした。

その美味しさの秘密は「豆の蜜吸い」にあります。

通常、お店に並ぶ「粒餡」や「煮豆」という物は、豆の芯までよく蜜を吸わせます。その上で粒を煮崩さないようにふっくらと炊き上げ、「粒餡」や「甘納豆」等に仕上げるものです。

しかし初代思い出の善哉は、煮上がった豆に少しの蜜を絡ませただけの「全く蜜を吸っていない状態の小豆」だったのです。
蜜を全く吸っていない炊きたての小豆は、

口の中でホロホロと広がり小豆本来のくちどけや香り、

その旨味全てが口の中に広がります。

今回、その思い出の味を再現しつつ、より一層の小豆の旨味を最高に味わえる「究極の善哉」をここに仕上げました。

小豆を最高の状態でお召し上がりいただくために

小豆の煮豆とは旨味、香り、食感、全てのバランスが豆煮で決まります。

丹念に炊き上げた小豆の美味しさをより深く引き立てる為に、五つの厳選素材に拘りました。

ベースとなる小豆は北海道十勝産特選小豆。

結晶純度の高いすっきりとした甘さのお砂糖。

小豆のより深い旨味を引き出す「知床産最高級、羅臼昆布」

小豆の香りを引き立てスッキリとした味わいを残す、高野山茶導師　梅原宗直氏監修による「和真庵特選焙じ茶」

最後の一粒までバランスよく豆と蜜を絡め、心地よいのど越しを生み出す「最高級吉野本葛」

これらの厳選素材をバランスよく組み合わせ、小豆が最も引き立つ黄金比率に仕上げました。

小豆に合わせる最適なパートナーである「餅」も、

素材から拘った国産餅米「みやこがね」を使用した特性杵つき餅を合わせました。