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極善哉 豊泉豆 一碗(一人前)【新商品】

販売価格
1,296円(税込み)
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メーカー
和菓子司いづみや
ブランド
菓道一菓流
便種
宅急便冷凍

小豆の旨味を最大限に引出した究極の一椀


当店に初代から語り継がれる、もっとも美味しい小豆の食べ方は炊き上がった小豆を餡に加工する直前の状態です。

当店三代目、菓道家三堀純一の記憶に残る「一番美味しい」善哉とは
炊き上がった小豆を少量湯飲みに取分け、そこに一つまみの砂糖を余熱で溶かしただけの、

とてもシンプルな初代の善哉でした。


その美味しさの秘密は「豆の蜜吸い」にあります。

通常、お店に並ぶ「粒餡」や「煮豆」という物は、豆の芯までよく蜜を吸わせます。その上で粒を煮崩さないようにふっくらと炊き上げ、「粒餡」や「甘納豆」等に仕上げるものです。

しかし初代思い出の善哉は、煮上がった豆に少しの蜜を絡ませただけの「全く蜜を吸っていない状態の小豆」だったのです。
蜜を全く吸っていない炊きたての小豆は、

口の中でホロホロと広がり小豆本来のくちどけや香り、

その旨味全てが口の中に広がります。

今回、その思い出の味を再現しつつ、より一層の小豆の旨味を最高に味わえる「究極の善哉」をここに仕上げました。

小豆を最高の状態でお召し上がりいただくために


小豆の煮豆とは旨味、香り、食感、全てのバランスが豆煮で決まります。
丹念に炊き上げた小豆の美味しさをより深く引き立てる為に、五つの厳選素材に拘りました。
ベースとなる小豆は北海道十勝産特選小豆。

結晶純度の高いすっきりとした甘さのお砂糖。


小豆のより深い旨味を引き出す「知床産最高級、羅臼昆布」


小豆の香りを引き立てスッキリとした味わいを残す、高野山茶導師 梅原宗直氏監修による「和真庵特選焙じ茶」


最後の一粒までバランスよく豆と蜜を絡め、心地よいのど越しを生み出す「最高級吉野本葛」

これらの厳選素材をバランスよく組み合わせ、小豆が最も引き立つ黄金比率に仕上げました。
小豆に合わせる最適なパートナーである「餅」も、
素材から拘った国産餅米「みやこがね」を使用した特性杵つき餅を合わせました。

商品詳細


職人しか食べることのできなかった最高の瞬間を


ショックフリーザ―製法による完全な出来たてを瞬間急速冷凍することにより、
豆に負担を掛ける事無く「蜜吸い(豆が蜜を吸う)」を止める事ができます。

豆煮工場の職人しか食べることの出来なかった「小豆最高の状態」を、ご自宅でお手軽にお楽しみ頂けます。

御来客時におもてなし逸品として、電子レンジや湯煎でパパッと作りたてがお楽しみ頂けます。

高度な急速冷凍技術により自然解凍後も葛の離水等を押え、
冷たい状態で牛乳と割った「小豆オレ」としても美味しくお召し上がり頂けます。

隅々にまで拘りぬいた渾身の一椀を是非お楽しみください。



・菓道一菓流 菓道家 三堀純一 : 昭和49年 横須賀出身


和菓子司いづみや三代目当主、株式会社銘日 取締役、日本スイーツ協会理事。
2015年菓道一菓流を開派。海外を中心に菓道パフォーマー、和菓子講師、和菓子監修プロデューサーとして活躍。
著書に「KADO New Art of Wagashi」